Passatelli asciutti con verdure
Fra le tante paste fresche della tradizione dell’Emilia Romagna, ce n’è una che è una perfetta proposta vegetariana, i passatelli! Oggi ve li presentiamo in una perfetta versione per l’estate. Scopri la ricetta dei passatelli asciutti con verdure.
COME PREPARARE I PASSATELLI ASCIUTTI CON VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
- 1 confezione di passatelli Pasta Fresca Rossi
- 1 spicchio di aglio
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- Mezzo barattolo di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
- Taglia le melanzane e cubetti e friggile in abbondante olio bollente, falle scolare su un foglio di carta assorbente e mettile da parte.
- Pulisci le zucchine e tagliale a fettine, quindi falle rosolare rapidamente in padella insieme a un filo d’olio evo e a uno spicchio di aglio. Togli l’aglio, aggiungi le melanzane, quindi versa la passata di pomodoro e lascia amalgamare il tutto per una decina di minuti.
- Regola di sale e pepe il sugo di verdure.
- Fai cuocere i passatelli in abbondante acqua bollente, scolali quando tornano a galla e mescolali delicatamente al sugo di verdure.
- Impiatta i passatelli asciutti con verdure e completa con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.