Tagliatelle al ragù
Uno dei piatti più iconici della cucina emiliana sono le tagliatelle al ragù. Simbolo indiscusso della tradizione gastronomica bolognese, insieme alle lasagne al forno e ad altre paste all’uovo come i balanzoni, sono un primo piatto le cui origini affondano probabilmente nella storia dell’antica Roma.
Le tagliatelle al ragù bolognese sono un primo piatto ricco e complesso, ideale per celebrare un giorno di festa. Scopriamo insieme la ricetta!
COME PREPARARE LE TAGLIATELLE AL RAGÙ
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di tagliatelle emiliane Pasta Fresca Rossi
- Parmigiano Reggiano q.b.
- 1/2 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 150 g di pancetta tesa macinata
- 100 g di salsiccia
- 200 g di lombo di maiale macinato
- 300 g di muscolo di manzo macinato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 400 g circa di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Preparate il soffritto. Tritate finemente sedano, carota e cipolla. In una casseruola dal fondo pesante scaldate l’olio e fate appassire lentamente il trito di verdure.
- Unite la pancetta e, dopo alcuni minuti, anche tutta la carne macinata.
- Rosolate il tutto a fiamma vivace mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio.
- Sfumate la carne con il vino e lasciate evaporare.
- Abbassate la fiamma e regolate di sale e pepe.
- Unite quindi la passata di pomodoro e continuate a mescolare per amalgamare bene il tutto.
- Portate a ebollizione, coprite con il coperchio, e lasciate cuocete a fiamma bassissima per minimo un paio d’ore.
- Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata, calate le tagliatelle emiliane.
- Scolatele al dente e conditele con il ragù alla bolognese e una spolverata di Parmigiano Reggiano.